Le pain d'épices
Au début du XVIe siècle, dans les offrandes destinées à Saint Nicolas, on trouve le pain d'épices. Les ingrédients de base des pâtisseries de Noël ont peu changé depuis : oeufs, farine miel et épices. Les épices parfument et favorisent la digestion : anis, cannelle, fenouil, clous de girofle, macis, cardamone, badiane. Les incontournables sucre et et beurre, n'apparaissent que plus tard au XIXe siècle.
Ingrédients pour 8 personnes
2 tablettes de chocolat noir (2 X 100 g)
250 gr de farine
200 gr de miel
60 gr de sucre en poudre
2 verres de lait
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
3 jaunes d'oeuf
1 pincée de clous de girofles en poudre
2 pincées de gingembre râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de poivre blanc
Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices,
et le sel dans le lait.
Fouetter les jaunes et incorpore-le sans jamais laisser bouillir
Incorporer également la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation.
Battre la pâte pendant 20 minutes puis versez-la dans
un moule à cake beurré.
Recouvrer de papier d'aluminium. Laisser cuire pendant 1 heure
(Thermostat 6).
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